Le Domaine Fabrègues présente ici sa cuvée Le Cœur, un vin rouge sec en appellation Cérons AOC. Cette cuvée non millésimée est assez singulière, car la région de Cérons, située au cœur du Sauternais bordelais, est surtout renommée pour ses vins blancs liquoreux. Toutefois, certains domaines mettent en avant le potentiel des cépages rouges bordelais – généralement le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc – pour produire des rouges au caractère affirmé. Les raisins bénéficient d’une sélection attentive, et la vinification privilégie en général des extractions douces afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une jolie trame tannique.
Cérons se situe sur la rive gauche de la Garonne, à proximité de Graves et Barsac. Ce terroir est marqué par un climat océanique tempéré, avec des influences riveraines qui apportent humidité, mais aussi une belle maturité aux raisins. Les sols alluviaux composés de graves, de sables et d’argiles offrent un drainage optimal, propice à la culture de vignes de qualité. Si l’histoire viticole locale est dominée par la tradition des blancs doux, la production de rouges confidentiels met en lumière la diversité et le savoir-faire des vignerons de la région.
Ce vin rouge sec trouvera naturellement sa place à table, accompagné de viandes grillées, d’une entrecôte bordelaise relevée d’une échalote confite, ou encore d’un magret de canard aux cèpes. Les plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou une entrecôte sauce marchand de vin mettront en valeur la fraîcheur du fruit et la légère note épicée du vin. Les fromages à pâte pressée comme le Cantal affiné ou l’Ossau-Iraty offriront aussi de beaux accords.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée Le Cœur entre 15 et 17°C, dans de grands verres, après une légère aération. Cela permettra de révéler toutes ses nuances aromatiques, tout en adoucissant sa structure tannique. Une expérience qui valorise la singularité des rouges de Cérons.
