Vins Cérons Grand Enclos de Cérons - 2018

Avis Viniou

Le Grand Enclos de Cérons 2018 est un vin blanc sec élaboré au cœur de l’appellation Cérons, nichée dans la partie sud de la prestigieuse région viticole de Bordeaux, en Sauternais. Principalement composé de sémillon, cépage emblématique des blancs de cette zone, auquel viennent souvent s’ajouter le sauvignon blanc et la muscadelle, ce millésime 2018 a bénéficié d’une vinification précise : vendange manuelle, pressurage doux et fermentation maîtrisée, souvent partagée entre cuves inox et barriques pour conserver la fraîcheur tout en ajoutant une subtile complexité aromatique. En résulte un vin élégant, dévoilant au nez des arômes d’agrumes frais, de fleurs blanches et une pointe minérale, avec une bouche ample, équilibrée par une belle acidité et des notes de fruits à chair blanche.

La région de Cérons partage avec ses illustres voisines de Sauternes et Barsac une histoire riche, un terroir de graves sur sous-sol argilo-calcaire qui favorise la maturité du raisin tout en maintenant une fraîcheur caractéristique. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la Garonne, apporte l’humidité nécessaire le matin, suivie de journées ensoleillées qui, dans le cas des vins secs (par opposition aux liquoreux de la région), permettent de récolter des raisins à parfaite maturité sans développement de la pourriture noble. Historiquement, Cérons est une appellation confidentielle mais de plus en plus reconnue pour ses blancs secs vibrants et expressifs.

Pour sublimer ce Grand Enclos de Cérons 2018, privilégiez des mets raffinés et délicats. Les poissons grillés ou en sauce légère — comme un filet de bar au fenouil — sont idéaux, tout comme les fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées). L’accord régional avec une lamproie à la bordelaise s’avère également superbe. Les fromages frais de chèvre ou de brebis, ainsi que des volailles rôties légèrement crémées, viendront aussi mettre en valeur la fraîcheur et la pureté du vin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés, afin de préserver sa fraîcheur aromatique et de profiter pleinement de sa structure ciselée. Une aération de quelques minutes dans le verre révèlera toute la complexité de ce très beau blanc sec de Cérons.