Le Château Cérons 2007, issu de la Cuvée Grand Enclos du Château de Cérons, est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Cérons AOC, située dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin est composé des cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2007 s’est distingué par une alternance de précipitations et de périodes sèches au cœur de l’été, puis par un automne idéal, favorisant le développement du Botrytis cinerea, la célèbre pourriture noble, essentielle à la production des grands liquoreux du Sud Bordelais. À la dégustation, ce vin offre une belle robe dorée et dévoile un nez élégant mêlant abricot confit, coing, miel d’acacia et une pointe d’agrumes. En bouche, l’équilibre entre fraîcheur, concentration et liqueur est remarquable, porté par une jolie tension minérale qui préserve la vivacité du fruit.
La région de Cérons, moins connue que sa prestigieuse voisine Sauternes, bénéficie pourtant de conditions naturelles d’exception. Située sur un plateau de graves en surplomb de la Garonne, le vignoble profite de brouillards matinaux à l’automne suivis de belles après-midis ensoleillées, favorisant ainsi le développement progressif et homogène du botrytis. Les sols composés de graves, d’argile et de calcaire offrent aux vins une minéralité distinctive qui leur confère finesse et équilibre, renforcés par l’histoire séculaire du Château Cérons, domaine emblématique de l’appellation.
Ce liquoreux trouvera un accord notable avec la gastronomie régionale, comme un foie gras mi-cuit sur pain de campagne légèrement toasté, accompagné d’une compote de pommes. Il s’harmonisera aussi avec des fromages à pâte persillée type Roquefort ou une fourme d’Ambert, et en dessert, il sublimera une tarte aux abricots ou une tarte Tatin caramélisée. Les cuisines exotiques, notamment un curry aux fruits de mer, peuvent aussi révéler ses notes épicées et son équilibre sucré-acide.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je vous recommande de servir ce Château Cérons 2007 entre 8 et 10°C, en carafant légèrement si le vin paraît fermé en ouverture. Une telle bouteille offre dès maintenant une belle maturité, mais pourra aussi patienter encore quelques années en cave.
