Vins Cérons Le Moulin de Valentin - Cru du Moulin à Vent - 2018

Le Moulin de Valentin, Cuvée Cru du Moulin à Vent 2018, est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cérons, située dans la région Sauternaise de Bordeaux. Ce vin est élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le Sémillon, ainsi que le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, cultivés sur des sols graveleux et argilo-calcaires typiques de l’appellation. La climatologie douce et humide du Sauternais favorise la pourriture noble, ou Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et confère au vin des arômes intenses de fruits confits, de miel et de fleurs blanches. La vinification se fait en vendanges tardives, avec un élevage souvent en barriques pour enrichir la palette aromatique et la complexité du vin.

La région de Cérons bénéficie d’un microclimat unique, partagé avec Sauternes et Barsac, grâce à la proximité de la Garonne et ses brouillards matinaux qui facilitent le développement de la pourriture noble, nécessaire à l’élaboration de ces grands liquoreux. Le terroir, composé de dépôts graveleux reposant sur des calcaires à astéries, permet aux vignes de donner des raisins d’une concentration et d’une fraîcheur remarquables. Historiquement, Cérons a toujours été moins médiatisée que Sauternes, mais elle offre une production de vins moelleux élégants et souvent plus aériens, dotés d’un excellent rapport qualité-prix.

Pour sublimer ce vin moelleux, privilégiez des accords avec du foie gras mi-cuit ou poêlé, qui mettra en valeur son équilibre sucre-acidité et sa touche miellée. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, s’accorderont parfaitement à sa douceur et son fruité exotique. En dessert, une tarte tatin ou une salade d’agrumes confèrera une belle harmonie. Pour une expérience régionale, essayez-le avec une croustade aux pommes ou une lamproie à la bordelaise.

Dégustez Le Moulin de Valentin 2018 frais, mais non glacé, entre 8 et 10°C, afin de révéler toute la complexité aromatique et la richesse en bouche sans masquer sa fraîcheur naturelle. Prenez le temps d’aérer le vin au verre pour apprécier toutes ses nuances.