Vins Cérons Château Haura - 2003

Avis Viniou

Château Haura 2003 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Cérons, située dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Sémillon, avec une part complémentaire de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle, ce millésime 2003 se distingue par une intensité aromatique remarquable, conséquence d’un été particulièrement chaud. Le terroir de Cérons est constitué de graves fines sur un socle argilo-calcaire, ce qui favorise à la fois la maturité optimale du raisin et le développement de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la production des vins liquoreux et moelleux de la région. La vinification se fait par tries successives, avec une sélection rigoureuse des raisins surmûris, puis un élevage traditionnel en barriques qui apporte complexité et rondeur au vin.

La région viticole de Cérons est souvent éclipsée par les prestigieux voisins que sont Sauternes et Barsac, mais elle possède une véritable identité. Son microclimat, marqué par des brumes matinales venues du Ciron, favorise la concentration des baies et la richesse du vin. Cérons jouit d’une histoire viticole ancienne, le nom même du village étant associé aux vins doux dès le XVIIIe siècle. Les graves, typiques de la région, apportent finesse et fraîcheur, équilibrant la richesse naturelle du vin issu des vendanges tardives.

En matière d’accords mets-vins, ce Cérons moelleux s’accorde idéalement avec une terrine de foie gras, une volaille à la crème agrémentée de fruits secs, ou encore un fromage à pâte persillée comme le Roquefort. Il sublimera également une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques ou un canard à l’orange. Pour donner une touche régionale, mariez-le à des canelés bordelais ou à une tourte aux pommes caramélisées.

Pour la dégustation, il convient de servir ce vin frais, à une température idéale de 8-10°C. Un carafage léger peut aider à révéler toute sa palette aromatique après quelques minutes d’aération. Dégusté à cette température, il offrira un bel équilibre entre fraîcheur, douceur et complexité aromatique.