Vins Cérons Clos du Barrail - 1978

Le Clos du Barrail 1978 est un vin moelleux de l’appellation Cérons AOC, située au cœur du Sauternais dans la région de Bordeaux. Produit exclusivement à partir de cépages traditionnels comme le Sémillon, souvent associés au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle, ce vin incarne à merveille la typicité des vins liquoreux bordelais. Son année de naissance, 1978, fut marquée par des conditions climatiques équilibrées, permettant un développement optimal de la pourriture noble, le Botrytis cinerea, essentielle à l’élaboration des grands liquoreux. La vinification du Clos du Barrail repose sur des tris successifs à la main pour ne conserver que les baies les plus concentrées en sucre, offrant ainsi un vin racé, aux arômes profonds de fruits confits, d’abricot sec, de miel et souvent une délicate note d’amande après plusieurs décennies en cave.

La région de Cérons partage avec ses illustres voisines Barsac et Sauternes un terroir d’exception, composé de graves sur substrat argilo-calcaire, qui favorise l’expression du Sémillon dans toute sa complexité. Le climat océanique est tempéré par la proximité de la Garonne, dont les brumes matinales automnales sont indispensables à la formation de la pourriture noble. Historiquement, Cérons a su préserver ses artisans et ses domaines familiaux, offrant des vins à l’identité forte et au rapport qualité-prix souvent remarquable.

Ce vin moelleux et patiné par le temps appelle des accords subtils. Servez-le à l’apéritif avec un foie gras de canard poêlé ou une terrine, ou osez-le sur des volailles rôties aux fruits secs. Il saura élever à merveille un plateau de fromages à pâte persillée, comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert. Pour le dessert, une tarte tatin ou des poires pochées au miel seront des partenaires idéaux.

Afin de profiter pleinement de sa palette aromatique, servez le Clos du Barrail 1978 à une température de 10-12°C, dans des verres légèrement ouverts pour favoriser l’oxygénation et la libération des arômes. N’hésitez pas à le carafer si le vin présente encore une vive fraîcheur, pour mieux percevoir toute la profondeur acquise au fil des années.