Vins Cérons Paul Mas - 2024

Avis Viniou

Ce vin blanc sec de l’appellation Cérons, millésime 2024, signé Paul Mas, incarne parfaitement la singularité de ce terroir du Sauternais. Élaboré principalement à partir de Sémillon, parfois complété de Sauvignon blanc et de Muscadelle, il se distingue par sa fraîcheur et son élégance. Le millésime 2024, caractérisé par une météo équilibrée, offre des raisins mûrs mais préservant une belle acidité, gage de tension et de vivacité. La vinification est conduite sous température contrôlée pour privilégier l’expression aromatique, avec vraisemblablement un élevage sur lies fines qui confère du volume sans masquer la pureté du fruit.

Située sur la rive gauche de la Garonne, l’appellation Cérons bénéficie d’un microclimat particulier, marqué par des matinées brumeuses et des après-midis ensoleillés, idéals pour la maturité du raisin tout en conservant la fraîcheur. Les sols graveleux, parfois mêlés de calcaire, apportent au vin finesse et minéralité. Malgré la prédominance des vins moelleux et liquoreux dans la région, Cérons produit aussi des blancs secs très appréciés pour leur équilibre subtil entre fraîcheur et rondeur, s’inscrivant dans une longue tradition viticole héritée du XVIIIe siècle.

Pour accompagner ce Cérons sec, privilégiez des accords mettant en valeur sa vivacité : fruits de mer, huîtres du bassin d’Arcachon, carpaccio de poisson ou tartare de saumon feront merveille. On peut également l'associer à des fromages affinés tels qu'un chèvre frais ou une tome de brebis. Du côté des mets régionaux, il s’accorde très bien avec une blanquette de la mer ou des asperges blanches à la bordelaise, qui révéleront la délicatesse de sa trame aromatique.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 9 et 11°C. Cette température mettra en avant sa fraîcheur, sa pureté aromatique et sa structure minérale, vous permettant de profiter pleinement de la finesse et de la complexité typiques d’un Cérons blanc sec dans sa jeunesse.