Vins Cérons Château Arricau - 1997

Avis Viniou

Le Château Arricau 1997, issu de l'appellation Cérons dans le Sauternais, est un vin blanc moelleux de Bordeaux. Élaboré à partir des cépages traditionnels du secteur, souvent Sémillon majoritaire, assorti de Sauvignon blanc et de Muscadelle, il bénéficie d’un millésime 1997 qui fut particulièrement favorable à la production de liquoreux grâce à des conditions climatiques propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Son terroir, constitué de croupes graveleuses sur sous-sol argilo-calcaire, favorise la lente maturation des raisins et concentre les sucres, éléments essentiels à la richesse aromatique de ce vin. La vinification se fait généralement en petites cuves ou en barriques, avec un pressurage doux pour préserver la finesse, suivie d’un élevage sur lies afin d’apporter complexité et rondeur.

La région de Cérons, située à l'entrée du Sauternais, possède une histoire viticole ancienne et une réputation parfois éclipsée par ses illustres voisins Barsac et Sauternes, mais elle se distingue par la finesse et la fraîcheur de ses vins moelleux. Le climat océanique tempéré, sous l’influence de la Garonne, crée des brumes matinales essentielles à la formation du botrytis, tandis que les sols graveleux assurent un drainage optimal et contribuent à l’expression aromatique très pure des vins. Cérons s’identifie ainsi à des vins d’équilibre, mariant douceur, vivacité et élégance, avec des notes souvent plus florales et d’agrumes que ses voisins.

Pour accompagner ce Château Arricau 1997, on privilégiera des mets qui sauront équilibrer sa richesse : un foie gras mi-cuit aux figues, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore une tarte aux abricots. Les classiques accords locaux, tels qu’un canard aux pêches ou des desserts à base de fruits jaunes ou à la pâtisserie légère, valoriseront sa fraîcheur et sa palette aromatique.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver toute sa finesse et sa vivacité aromatique. En carafant doucement le vin peu avant le service, on permettra aux arômes confits, de fruits blancs, d’épices douces et de miel d’exprimer toute leur complexité.