Vins Cérons La Tour Penedesses - Les Volcans - 2022

Découvrir un vin rouge provenant de l’appellation Cérons est pour le moins singulier, cette appellation étant traditionnellement renommée pour ses vins blancs moelleux issus principalement du sémillon, du sauvignon et de la muscadelle. Ici, la cuvée Les Volcans du château La Tour Penedesses millésime 2022 se distingue par son choix atypique d’un vin rouge sec. L’assemblage exact n’étant pas précisé, on peut supposer une vinification à partir de cépages classiques de Bordeaux comme le merlot, le cabernet sauvignon ou le cabernet franc, qui donneraient un vin structuré mais accessible, marqué par des arômes de fruits rouges bien mûrs, des notes épicées et une bouche fraîche. Le style, probablement épuré et moderne, pourrait offrir une expérience rafraîchissante, en contraste avec la tradition liquoreuse du secteur.

Situé sur la rive gauche de la Garonne, le Sauternais abrite Cérons, une micro-appellation bercée par l’influence du fleuve et du Ciron qui apportent brumes et humidité, propices en temps normal à la pourriture noble. Les sols de graves et de sables sur sous-sols calcaires offrent cependant un terrain fertile pour la viticulture du bordeaux sec, révélant des vins équilibrés, élégants et dotés d’une belle minéralité. L’histoire de cette région, marquée par la culture du vin depuis l’époque gallo-romaine, transmet un patrimoine viticole unique et une identité bien ancrée.

L’originalité d’un vin rouge sec de Cérons invite à tenter des accords audacieux. Vous pouvez l’associer à des viandes blanches grillées, un canard aux cerises ou un rôti de veau aux herbes. Les spécialités locales, comme le magret ou les cèpes à la bordelaise, mettront aussi en valeur la richesse aromatique et la structure de ce vin. Il saura également accompagner les fromages à pâte molle ou légèrement affinés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe si le vin est encore jeune. Ce temps d’aération permettra de dévoiler toute la palette aromatique de cette cuvée surprenante, à découvrir lors d’un repas convivial ou en explorant l’originalité de la région.