Vins Cérons Château Larroque - 2011

Le Château Larroque 2011, issu de l’appellation Cérons dans le Sauternais, incarne tout le raffinement des blancs moelleux produits sur la rive gauche de la Garonne. Ce millésime propose un vin élégant, aux arômes souvent riches de fruits confits, de fleurs blanches et de miel, développés grâce à une récolte de raisins tardive et, parfois, à l’action de la pourriture noble (Botrytis cinerea), caractéristique de la région. Si le cépage principal de la région reste le sémillon, fréquemment associé au sauvignon blanc et, dans une moindre mesure, à la muscadelle, la composition exacte de ce vin n’est pas précisée ici. Toutefois, le profil aromatique séduira par sa générosité et un équilibre entre douceur et fraîcheur.

La région des Cérons se distingue par sa proximité avec Sauternes et Barsac, partageant un terroir de graves sur sous-sol calcaire et un microclimat propice à la maturation lente des raisins. L’influence conjuguée de la Garonne et du Ciron favorise les brumes matinales, conditions idéales au développement de la pourriture noble qui confère à ces vins complexité et longévité. Longtemps éclipsée par ses prestigieux voisins, l’appellation Cérons mérite d’être redécouverte pour la finesse et l’élégance de ses vins moelleux, qui conjuguent fraîcheur acide et richesse aromatique.

Pour les accords mets-vins, ce Cérons 2011 s’apprécie pleinement avec du foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais aussi en accompagnement de volailles rôties aux fruits, d’un curry doux de crevettes, ou de fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne ou le roquefort. Côté desserts, privilégiez une tarte aux abricots, une salade de fruits frais ou encore une crème brûlée à la vanille.

Servez ce vin à une température de 10-12°C pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa palette aromatique, idéalement après un léger passage en carafe s’il a été conservé plusieurs années.