Vins Cérons Château Tour de madere

Château Tour de Madere, produit sur l’appellation Cérons dans le Sauternais, s’inscrit dans la tradition des vins liquoreux de Bordeaux. Bien qu’aucun millésime précis ne soit indiqué pour cette bouteille, on peut s’attendre à retrouver dans ce vin blanc une belle liqueur, caractéristique de l’appellation : la robe souvent dorée ou ambrée, un nez intense de fruits confits, d’abricots secs, de miel, d’agrumes confits ou parfois de fleurs blanches. Les cépages utilisés à Cérons sont traditionnellement le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle, mais sans indication précise, il convient de souligner la douceur et la richesse typiques du style liquoreux local, issus du travail du botrytis cinerea (la pourriture noble) qui concentre les arômes et les sucres pendant la maturation.

Le terroir de Cérons, voisin célèbre du Sauternes, occupe la rive gauche de la Garonne. Il se distingue par ses sols de graves mêlées à des sables argileux, qui favorisent une maturité optimale des raisins tout en maintenant une certaine fraîcheur. Le climat est influencé par le fleuve et les brouillards matinaux d’automne, indispensables au développement de la pourriture noble, signature de ces grands moelleux. Plus confidentielle que Sauternes, l’appellation Cérons possède une histoire ancienne et un vrai savoir-faire dans l’élaboration de vins liquoreux raffinés, souvent plus délicats et aériens que ceux de ses illustres voisins.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats qui valoriseront à la fois sa douceur et son acidité vivifiante. Les traditionnels mariages avec le foie gras (poêlé ou en terrine) demeurent une valeur sûre. Les fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert ou un roquefort révèlent d’autres facettes de ce liquoreux. Enfin, les desserts aux fruits jaunes, à l’abricot ou à la pêche, les tartes tatin ou encore une poire pochée seront des partenaires de choix. Les amateurs d’accords régionaux pourront se tourner vers des Canelés bordelais pour une touche locale.

Ce vin s’exprime pleinement lorsqu’il est servi légèrement frais, idéalement autour de 9 à 11°C. N’hésitez pas à le carafer pour lui permettre de libérer tout son bouquet aromatique, surtout s’il a déjà quelques années de cave. À déguster dans de beaux verres à vin blanc pour apprécier tous ses arômes, en prenant le temps de savourer la délicatesse de son équilibre entre richesse et fraîcheur.