Avis Viniou
Le Clos du Moulin aux Moines 2019 est un vin rouge issu de l'appellation Auxey-Duresses, nichée au cœur de la Bourgogne, dans la célèbre sous-région de la Côte de Beaune. Ce vignoble, reconnu pour la qualité de ses vins, offre ici une splendide expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2019 se caractérise par sa profondeur et son équilibre, résultant d'une année marquée par des conditions climatiques favorables avec un bel ensoleillement et des températures idéales qui ont permis une parfaite maturation des raisins. Le terroir de la Côte de Beaune se distingue par ses sols argilo-calcaires, conférant à ce vin une belle structure et une minéralité subtile qui se retrouvent dans le verre.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est une région viticole prestigieuse avec une longue histoire de viticulture remontant à l'époque romaine. Le climat continental qui règne ici, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturation lente et progressive des raisins, essentielle pour développer toute la complexité aromatique des vins rouges de la région.
Pour sublimer ce Clos du Moulin aux Moines 2019, il est conseillé de l'associer à des plats qui sauront mettre en exergue sa finesse et sa charpente. Un bœuf bourguignon, plat emblématique de la région, accompagné d'une purée de pommes de terre, en soulignera les nuances tout en respectant l'élégance du vin. Ce Pinot Noir accompagnera également à merveille un coq au vin ou un plateau de fromages affinés, tels qu'un Époisses ou un Brie de Meaux.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température idéale de 16-18°C pour apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges et noirs mêlés à des notes subtiles de sous-bois et d'épices. Carafage conseillé une heure avant la dégustation pour favoriser l'aération et permettre au vin de libérer tout son potentiel aromatique.
