Avis Viniou
Le Clos du Moulin aux Moines 2020 en Auxey-Duresses AOC est une très belle expression du pinot noir sur la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime, récolté après un été chaud et relativement sec, se distingue par sa générosité aromatique et une concentration supérieure à la moyenne. Ici, le pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, révèle un bouquet complexe de petits fruits rouges (cerise, groseille, framboise), subtilement accompagné de notes florales, d’épices douces et de sous-bois, témoignant d’un élevage soigneusement maîtrisé. La bouche, élégante et veloutée, allie fraîcheur, tannins fins et une longueur gourmande, aboutissant à une finale légèrement minérale signature du terroir d’Auxey-Duresses.
La Côte de Beaune, surmontée par de prestigieuses appellations, abrite un paysage vallonné où le sol argilo-calcaire, riche en marnes blanches et cailloutis, confère au pinot noir finesse et profondeur. Le climat semi-continental, alternant entre hivers rigoureux et étés chauds, favorise une maturation progressive des raisins, garantissant un équilibre naturel entre acidité et sucrosité. La tradition viticole y est solidement ancrée, et les vignerons d’Auxey-Duresses excellent dans l’art de produire des vins authentiques, loin de l’opulence parfois recherchée dans d’autres régions.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés avec des viandes délicates comme un filet de canard rôti, un suprême de poulet de Bresse aux morilles ou une côte de veau grillée. Les plats régionaux, tels qu’un jambon persillé de Bourgogne ou un œuf en meurette, seront également de merveilleux compagnons, permettant au vin d’exprimer toute sa complexité. Quelques champignons frais poêlés ou une volaille aux girolles seront également idéaux.
Servez ce Clos du Moulin aux Moines 2020 à une température de 15-16°C pour préserver toute sa fraîcheur fruitée et révéler l’élégance de ses tanins. Une légère aération en carafe, une trentaine de minutes avant le service, permettra une pleine ouverture aromatique. N’hésitez pas à conserver quelques bouteilles encore quelques années : ce vin a tout pour bien vieillir.
