Avis Viniou
Le Domaine Roy signe ici une magnifique cuvée "Derrière le Four" en appellation Auxey-Duresses, millésime 2019. Issu à 100 % du pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, ce vin rouge exprime à la fois la finesse aromatique et la structure élégante caractéristiques des beaux terroirs de la Côte de Beaune. Les vignes puisent leur singularité dans des sols argilo-calcaires bien drainés, situés sur des pentes orientées est et sud-est, permettant au raisin de bénéficier d’une belle maturité sans excès. La vinification, traditionnellement peu interventionniste dans les meilleurs domaines bourguignons, cherche à préserver le fruit, la fraîcheur et la pureté du cépage.
La Côte de Beaune est reconnue internationalement pour ses vins rouges racés et raffinés, et pour ses blancs d’exception. Dans le village d’Auxey-Duresses, enclave nichée entre Meursault et Monthélie, le climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés modérément chauds, convient parfaitement au pinot noir. Les terroirs d’argile et de calcaire, hérités de strates géologiques anciennes, sont constitués de cailloutis et de marnes, favorisant le drainage et la concentration aromatique. L’appellation Auxey-Duresses offre des vins qui conjuguent fraîcheur, tension, épices délicates et chair gourmande, incarnant l’élégance discrète de la Bourgogne.
Pour révéler le potentiel de cette cuvée, privilégiez des accords raffinés et subtils. Ce vin s’exprimera parfaitement aux côtés d’un filet de volaille rôti, d’un magret de canard, d’un rôti de veau aux champignons, voire d’un fromage local tel qu’un époisses ou un chaource. Les plats bourguignons, comme le traditionnel bœuf bourguignon ou un coq au vin, forment également des alliances classiques, révélant sa palette de fruits rouges, d’épices douces et sa texture soyeuse.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, afin de préserver sa fraîcheur et son expression aromatique. Un carafage léger d’une trentaine de minutes pourra également lui permettre de s’ouvrir pleinement et d’offrir toute sa complexité.
