Avis Viniou
Ce vin rouge issu de la célèbre maison Hospices de Beaune est un Premier Cru de l’appellation Auxey-Duresses 2023, cuvée Boillot. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, il exprime toute la subtilité de son terroir, typique de la Côte de Beaune. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques équilibrées, offre un vin à la robe rubis, au nez séducteur de petits fruits rouges, de cerise et de framboise, relevé par des touches florales et une pointe légèrement épicée. En bouche, la texture se montre délicate et raffinée, avec des tanins fins et une belle fraîcheur, augurant d’un bon potentiel de garde.
La région de la Côte de Beaune est reconnue pour ses vins rouges élégants et racés. Le climat continental tempéré, ponctué de belles variations entre jours chauds et nuits fraîches, favorise une maturation lente et homogène du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, confèrent aux vins cette finesse et cette complexité aromatique recherchées par les amateurs. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses, voisin illustre de Meursault et Volnay, remonte à l’époque gallo-romaine et s’est affirmée au fil des siècles grâce à la passion de ses vignerons et la renommée du vignoble des Hospices de Beaune.
Pour accompagner ce vin, privilégiez un filet de volaille de Bresse aux champignons, un canard rôti au jus, ou encore des petits pâtés chauds bourguignons. Il s’accordera également très bien avec une pièce de veau rosée, un gratin de pommes de terre et cèpes, ou encore un fromage régional comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin affiné. Les saveurs élégantes et équilibrées de cette cuvée en feront un allié idéal pour une cuisine savoureuse et raffinée.
Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C pour en apprécier pleinement la fraîcheur, la structure et l’expression aromatique. Vous pouvez le déguster dès à présent, après une légère aération, ou bien le conserver quelques années en cave pour profiter de son évolution harmonieuse.
