Vins Auxey-duresses Hospices de Beaune - Cuvée Boillot

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Auxey-Duresses Premier Cru, issu de la prestigieuse Cuvée Boillot des Hospices de Beaune. Même s’il s’agit d’un vin non millésimé, on retrouve toute la noblesse du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Elevé avec soin par les Hospices de Beaune, ce vin bénéficie d’un assemblage et d’une vinification traditionnelle où la maîtrise du temps et du bois sublime la fraîcheur et la finesse du fruit. Sur la robe, on découvre un rouge profond et limpide, et le nez s’ouvre sur des arômes de cerise, de framboise, de cassis avec des nuances florales (pivoine, violette) et légèrement épicées, issues d’un élevage délicat.

La Côte de Beaune est mondialement reconnue pour la qualité exceptionnelle de ses vins rouges, grâce à un terroir unique marqué par une alternance de calcaires et d’argiles fines qui confèrent à ces crus une grande élégance et une remarquable capacité de vieillissement. Auxey-Duresses est une appellation discrète mais recherchée, dont les Premiers Crus côtoient ceux de Meursault et Monthélie. Le climat continental de la Bourgogne favorise une maturation lente du raisin, garantissant aux vins équilibre et complexité aromatique. La tradition viticole des Hospices de Beaune ajoute un cachet particulier à cette cuvée, fruit d’un savoir-faire humaniste et historique remontant au XVe siècle.

Ce Pinot Noir de Bourgogne s’accorde merveilleusement avec des viandes tendres et élégantes : filet de veau aux champignons, volaille rôtie ou canard aux cerises. Les accords régionaux sont également à privilégier, comme un coq au vin, un poulet de Bresse aux morilles ou des œufs en meurette. Quelques fromages affinés, type Époisses ou Brillat-Savarin, viendront sublimer sa texture soyeuse sans écraser sa délicatesse.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15 à 16°C après un passage en carafe d’une demi-heure qui révèlera tout son potentiel. Ce niveau de service mettra en valeur sa finesse, sa fraîcheur et la subtilité de son élevage.