Vins Auxey-duresses Domaine Fabien Coche - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Fabien Coche propose ici un Auxey-Duresses rouge 2021, un vin issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et quelques épisodes de gel, a donné une récolte plus modeste, mais le savoir-faire du domaine permet d’extraire au mieux l’expression de ce terroir singulier. Les vignes d’Auxey-Duresses profitent de sols argilo-calcaires qui apportent finesse et minéralité au vin. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie la délicatesse de l’extraction pour respecter la pureté du fruit et la subtilité des tanins, donnant un vin à la robe rubis, aux arômes de fruits rouges frais, de griotte et de petites notes boisées et épicées, soutenues par une structure élégante et une jolie fraîcheur en bouche.

La région de la Côte de Beaune est réputée pour produire quelques-uns des plus grands vins rouges et blancs de Bourgogne. Son climat continental, tempéré par la proximité de la Saône, offre une maturation optimale au Pinot Noir. Les pentes bien exposées, la richesse géologique et l’histoire viticole ancienne façonnent des vins raffinés, d’une grande précision aromatique. Auxey-Duresses, trop souvent dans l’ombre de ses prestigieux voisins, signe pourtant des crus à forte personnalité, témoignant de la fidélité du terroir au style bourguignon.

Ce vin accompagnera magnifiquement des plats traditionnels tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon, où le Pinot Noir saura s’accorder avec la sauce relevée et la viande mijotée. Il sera également idéal sur une volaille rôtie aux champignons ou encore un plateau de fromages affinés de la région, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Pour ceux qui préfèrent les mets plus légers, une poêlée de légumes racines ou un filet de canette sauront mettre en valeur la fraîcheur et les arômes fruités du vin.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15 à 16°C, après une légère aération en carafe qui permettra d’exprimer toute la complexité de ses arômes. Ce 2021 peut déjà s’apprécier dans sa jeunesse pour sa vivacité, mais quelques années de garde lui permettront de révéler toute sa profondeur et sa palette aromatique.