Vins Auxey-duresses Domaine Fabien Coche - 2022

Le Domaine Fabien Coche, situé à Auxey-Duresses en Côte de Beaune, perpétue le savoir-faire bourguignon à travers des vins rouges de caractère. Le millésime 2022, récolté après un été ensoleillé, laisse présager une cuvée au fruité expressif et à la belle maturité. Si, en Bourgogne, le cépage Pinot Noir est traditionnellement majoritaire pour les vins rouges, il convient de souligner que l’approche du domaine et le terroir spécifique d’Auxey-Duresses jouent un rôle tout aussi essentiel dans le style et la typicité du vin. Les sols argilo-calcaires, bien drainés, associés à une vinification respectueuse, offrent généralement des vins alliant finesse, fraîcheur et structure délicate, portés par des arômes de petits fruits rouges, des notes florales subtiles et, selon l’élevage, quelques touches boisées discrètes.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, jouit d’un microclimat favorable, tempéré et bien ventilé par les collines environnantes. Les coteaux offrent des expositions variées qui, couplées à la richesse du sous-sol calcaire, donnent naissance à des vins élégants, recherchés pour leur équilibre. Auxey-Duresses, moins célèbres que ses voisines Meursault ou Volnay, recèle pourtant de magnifiques parcelles, dont certaines sont de vieux vignobles reconnus depuis le Moyen Âge. Les vins y gagnent en authenticité, reflétant la subtilité de ce terroir singulier.

Pour accompagner un Auxey-Duresses rouge tel que celui du Domaine Fabien Coche, privilégiez des mets délicats mais savoureux. Une volaille rôtie, un filet mignon de porc, ou une côte de veau rosée mettront en valeur la souplesse du vin sans masquer sa fraîcheur. Côté régional, un œuf en meurette ou un jambon persillé seront des compagnons de choix pour souligner ses arômes fins.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15 à 16°C, dans un verre assez large pour favoriser l’expression des arômes. Il révèlera avec le temps toute sa complexité, il peut donc être ouvert une demi-heure avant la dégustation pour une expérience optimale.