Vins Auxey-duresses Gérard Boyer - 2018

Le domaine Gérard Boyer signe ici une belle expression de l’appellation Auxey-Duresses en rouge, millésime 2018. Ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Côte de Beaune. Le terroir d’Auxey-Duresses, composé essentiellement de sols calcaires et argilo-calcaires, confère finesse, fraîcheur et élégance à ses vins. Après des vendanges manuelles, la vinification s’opère avec un grand respect du fruit : une cuvaison traditionnelle permet d’extraire couleur, arômes et structure tout en préservant la délicatesse naturelle du Pinot Noir. L’élevage, généralement en fûts de chêne, apporte une dimension supplémentaire de complexité avec des notes subtiles de sous-bois, d’épices et parfois une touche toastée.

La Côte de Beaune est réputée pour la diversité et la qualité de ses terroirs, s’étendant au sud de Beaune jusqu’aux Maranges, et réunissant certaines des appellations parmi les plus réputées de Bourgogne. Le climat est de type semi-continental, avec des hivers froids, des étés modérés, et une influence bénéfique de la mosaïque de sols calcaires qui façonnent la personnalité des vins. La région, aussi historique que prestigieuse, a bâti sa renommée sur la précision, l’élégance et la capacité de ses vins à exprimer la notion de « climat », si chère à la Bourgogne.

Ce vin rouge d’Auxey-Duresses se découvre idéalement avec des mets raffinés. Il saura accompagner à merveille une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse à la crème, des côtelettes d’agneau grillées aux herbes, ou une pièce de veau mijotée. Les plats régionaux, tels qu’un jambon persillé ou un bœuf bourguignon aux saveurs modérées, exalteront les nuances fruitées et épicées du vin. Pour les fromages, privilégiez un époisses affiné ou un comté peu affiné.

Servez ce vin après une légère aération, à une température idéale de 15-17°C, pour révéler tout son bouquet et sa fraîcheur soyeuse. La finesse du millésime 2018 s’apprécie dès à présent, mais un court vieillissement en cave lui permettra de développer davantage de complexité.