Vins Auxey-duresses Barolet-Pernot - Les Clous - 2020

Avis Viniou

Le Auxey-Duresses blanc Cuvée Les Clous 2020 du domaine Barolet-Pernot est issu essentiellement de chardonnay, cépage phare de la Bourgogne. Ce millésime 2020 est marqué par une maturité généreuse, avec des raisins ayant bénéficié d’un été chaud, offrant au vin un joli volume tout en conservant une tension élégante typique de l’appellation. Le terroir des « Clous » profite de pentes argilo-calcaires bien exposées, favorisant une belle profondeur aromatique et une trame minérale ciselée. Généralement vinifié et élevé en fûts avec une proportion modérée de bois neuf, ce vin exprime le fruit blanc frais, la noisette, une fine note florale et une légère touche beurrée en fin de bouche, sans jamais verser dans l’opulence excessive.

La Côte de Beaune occupe une place de choix au sein de la Bourgogne viticole, réputée mondialement pour ses grands chardonnays. Le secteur d’Auxey-Duresses, adossé à Meursault et Monthélie, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds et secs, permettant une maturation lente et progressive du raisin. Les sols se composent de marnes calcaires, parfaits pour le chardonnay qui y donne des vins à la fois vifs, purs et dotés d’une belle minéralité. Bourgogne oblige, l’histoire y est séculaire, les vignerons ayant affiné leur savoir-faire depuis le Moyen-Âge pour révéler au mieux cette mosaïque de terroirs.

Ce Auxey-Duresses blanc accompagnera merveilleusement des mets raffinés tels qu’un saumon juste poêlé, des noix de Saint-Jacques snackées ou encore un poulet à la crème aux morilles. Les spécialités bourguignonnes, comme un jambon persillé ou une truite de rivière meunière, s’accordent également avec sa fraîcheur et sa légère rondeur. Des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le brillat-savarin ou le chaource seront aussi de belles alternatives.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin entre 10 et 12 °C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant dégustation pour qu’il s’aère doucement au contact de l’air. Belle dégustation !