Vins Auxey-duresses Guillemard-Pothier - Derrière le Four - 2023

La cuvée Derrière le Four 2023 du domaine Guillemard-Pothier est un vin blanc sec issu de l’appellation Auxey-Duresses, nichée sur la prestigieuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage chardonnay, ce millésime reflète le savoir-faire précis du domaine. Les raisins proviennent de parcelles bénéficiant d'une exposition idéale, sur des sols argilo-calcaires typiques de la région. La vinification privilégie l’expression du terroir, souvent en levures indigènes dans des fûts ou cuves maîtrisant la température, afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, tout en conférant au vin une belle structure. Le millésime 2023, marqué par une climatologie équilibrée, offre une belle vivacité, de la tension minérale et des arômes subtils de fruits blancs, de fleurs et de notes légèrement beurrées.

La Côte de Beaune est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs. Le climat continental tempéré, aux hivers froids et étés relativement chauds, permet une maturité optimale du chardonnay, tandis que l’influence des sols pierreux et marneux apporte aux vins une minéralité élégante. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine. Moins célèbre que ses voisines Meursault ou Puligny-Montrachet, l’appellation séduit par son excellent rapport qualité/prix et par la finesse de ses blancs, empreints d’une identité discrète et séduisante.

La Cuvée Derrière le Four se marie parfaitement avec des escargots de Bourgogne, des quenelles de brochet sauce au beurre blanc, ou encore des poissons grillés et volailles à la crème. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-la avec un jambon persillé ou une terrine de volaille. Sa fraîcheur et son élégante minéralité sublimeront aussi des fromages bourguignons comme le Chaource ou l’Époisses (dans leurs versions peu affinées).

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe avant le service peut s’avérer bénéfique pour révéler toute la complexité aromatique de ce jeune millésime.