Avis Viniou
Ce vin est un Auxey-Duresses AOC 2016 du climat Derrière Le Four, issu de la Côte de Beaune, l’un des secteurs les plus réputés de Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, ce millésime incarne toute la délicatesse et l’élégance bourguignonnes. La parcelle “Derrière Le Four” est souvent synonyme de vins racés et expressifs, bénéficiant idéalement de sols argilo-calcaires qui confèrent à ce rouge sa finesse tannique. La vinification s’effectue généralement en cuves thermorégulées, avec un élevage en fûts de chêne, dont une proportion variable de bois neuf, afin de préserver la pureté du fruit sans masquer la typicité du terroir. Le millésime 2016 se distingue par sa fraîcheur, sa structure élégante, ses notes de fruits rouges acidulés, de cerise, de framboise, et de subtiles nuances florales et épicées.
La région d’origine, Auxey-Duresses, est nichée à l’ouest de Meursault, sur des coteaux exposés au sud et à l’est. Le climat y est continental, assez frais, apportant une maturation lente et progressive au pinot noir, idéale pour obtenir de belles acidités et des arômes subtils. Le terroir, sur un sol calcaire mêlé d’argile, favorise la minéralité et l’équilibre. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses remonte à l’époque gallo-romaine, et le village a longtemps appartenu à la sphère d’influence de Saint-Romain et de Meursault. Les vins rouges y sont souvent moins médiatisés, mais ils n’ont rien à envier à leurs prestigieux voisins en terme de qualité et de potentiel de garde.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter sa délicatesse. Un filet de volaille de Bresse aux champignons, une côte de veau grillée, ou encore des œufs en meurette seront parfaits. Pour un accord régional, une pièce de jambon persillé ou un lapin à la bourguignonne mettront également en valeur la fraîcheur et les subtiles notes épicées du cru.
Servez ce vin chambré mais non chaud, idéalement entre 15 et 17°C, après l’avoir aéré une heure si possible. Ce 2016 peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa fraîcheur et sa précision aromatique, ou encore patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
