Avis Viniou
Le Domaine Yannick Debray propose ici une belle expression de l’Auxey-Duresses AOC avec cette cuvée Les Clous 2018, un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, typique de la Côte de Beaune. Ce millésime, bénéficiant d’une année solaire et équilibrée, livre un vin à la robe rubis éclatante. La vinification, traditionnellement bourguignonne, comprend des vendanges manuelles, une macération douce et un élevage en fûts de chêne français afin de préserver la finesse du fruit et la complexité aromatique. Le nez dévoile des arômes séduisants de petits fruits rouges — framboise, cerise — relevés par une touche florale (pivoine) et de délicates notes boisées et épicées. En bouche, l’ensemble est harmonieux : la texture est soyeuse, l’acidité maîtrisée et les tanins fins, offrant une belle longueur sous-tendue par la minéralité propre au terroir.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges et blancs de Bourgogne, se distingue par son histoire viticole prestigieuse remontant au Moyen Âge. Le village d’Auxey-Duresses est niché dans une vallée latérale, bénéficiant d’un microclimat frais et tempéré grâce à l’altitude et à l’orientation optimale de ses coteaux. Les sols, composés de marnes calcaires et d’argiles, confèrent au Pinot Noir fraîcheur, élégance et typicité, avec un supplément de complexité minérale très recherché des amateurs.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats fins et élégants qui mettront en valeur la subtilité et la texture délicate du Pinot Noir. Pensez à un magret de canard rôti, une volaille de Bresse aux morilles, ou encore un filet de veau sauce forestière. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou une pièce de bœuf charolais grillée seront tout aussi appropriées. Du côté des fromages, privilégiez un Brie de Meaux affiné ou un Reblochon.
Pour apprécier toute la complexité aromatique de cette cuvée Les Clous 2018, servez-la entre 15 et 16°C après une légère aération en carafe une trentaine de minutes avant dégustation. Ce vin peut être savouré dès à présent, mais révèlera un supplément d’élégance après quelques années de garde en cave.
