Vins Auxey-duresses Domaine Lafouge - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Lafouge signe avec cet Auxey-Duresses blanc 2021 un vin d’une belle pureté, emblématique du terroir bourguignon. Ce vin sec est élaboré à partir du cépage chardonnay, cépage roi de la Côte de Beaune, réputé pour donner naissance à des blancs élégants et dotés d’une grande finesse. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées en Bourgogne, a donné des vins à la tension rafraîchissante, avec une acidité légèrement plus marquée et une intensité aromatique préservée. La vinification du Domaine Lafouge privilégie la précision : vendanges manuelles, pressurage doux, fermentations lentes, élevage sur lies fines en fût de chêne apportant subtilité et complexité, sans dominer le fruit.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, s’étend sur un terroir d’exception fait d’argiles calcaires, donnant aux chardonnays une belle minéralité et une élégance singulière. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et progressive. La région, riche d’une histoire séculaire, est le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde. Auxey-Duresses, à la fois discret et authentique, offre des vins typés, alliant fraîcheur, expression aromatique de fleurs blanches, agrumes, pêche, et quelques touches briochées et minérales.

Avec sa structure ciselée et son équilibre entre fruité et vivacité, ce vin se marie parfaitement à des plats raffinés. Il sera remarquable sur des poissons fins (cabillaud vapeur, sole au beurre blanc), des fruits de mer, ou encore des volailles à la crème. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’une truite aux amandes, deux mets emblématiques de la Bourgogne.

Je vous recommande de servir cet Auxey-Duresses blanc autour de 10-12°C pour préserver sa fraîcheur et permettre aux arômes subtils de s’ouvrir pleinement. Une aération en carafe d’une vingtaine de minutes peut également révéler sa complexité. À déguster dès à présent ou à conserver encore deux à cinq ans selon vos goûts.