Vins Auxey-duresses Domaine Lafouge - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Lafouge propose avec son Auxey-Duresses blanc 2017 une très jolie expression du Chardonnay bourguignon. Issu de vignes implantées sur des coteaux bien exposés, ce vin blanc sec reflète l’élégance de son terroir. 2017 a été une année solaire mais bien équilibrée sur la Côte de Beaune, favorisant une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. Ici, le chardonnay résulte d’une vinification traditionnelle, souvent avec un pressurage doux et un élevage partiel en fûts de chêne, ce qui confère à ce vin à la fois une trame fruitée, des notes florales, et une subtile touche boisée apportant complexité et profondeur.

La Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Auxey-Duresses, est renommée pour la pureté de ses blancs et l’élégance de ses rouges. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, parfait pour la maturation du Chardonnay. Les sols sont majoritairement calcaires, parfois mêlés à des marnes, offrant aux vins blancs une minéralité franche alliée à une belle salinité en bouche. L’histoire vigneronne de ce village remonte au Moyen Âge, faisant d’Auxey-Duresses une terre authentique du patrimoine bourguignon.

Pour accorder un Auxey-Duresses blanc 2017, recherchez des plats raffinés mais pas trop puissants, afin de ne pas masquer la délicatesse du cru. Il se marie parfaitement avec des poissons nobles comme un sandre rôti au beurre blanc, ou une volaille à la crème et aux morilles. Les fruits de mer, coquilles Saint-Jacques poêlées ou une truite aux amandes permettront aussi de souligner sa fraîcheur et son onctuosité. Par ailleurs, un comté affiné ou un fromage de chèvre local comme le crottin de Chavignol sont des compagnons tout indiqués.

Idéalement, dégustez ce vin à une température de 10-12°C. Pensez à le carafer s’il est encore jeune afin qu’il exprime toute sa palette aromatique. Ce 2017 peut être savouré dès à présent, mais offre également un joli potentiel de garde de 3 à 5 ans supplémentaires.