Vins Auxey-duresses X - 1996

Avis Viniou

Ce vin blanc provient de l’appellation Auxey-Duresses, nichée au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. La mention « Cuvée 1996 » laisse supposer un assemblage particulier d’un millésime exceptionnel, même si celui-ci est non millésimé. Généralement, les blancs d’Auxey-Duresses sont élaborés à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, parfois accompagné d’une légère proportion de Pinot Blanc. Vinifié en sec, ce vin issu d’une sélection parcellaire ou d’un assemblage soigné se distingue par sa pureté, sa fraîcheur et une belle complexité aromatique : notes d’agrumes confits, de pommes jaunes, une pointe de noisette et une minéralité crayeuse due au terroir. L’élevage, souvent en fûts de chêne usagés, apporte une délicate touche boisée et de la structure, laissant s’exprimer toute la subtilité du cépage.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue dans le monde entier pour ses crus blancs d’exception, reposant sur des sols argilo-calcaires parfaitement adaptés à la culture du Chardonnay. Le climat relativement frais, tempéré par la proximité de la vallée de la Saône, favorise une maturation lente du raisin, garantissant l’élégance et la fraîcheur naturelle des vins. Auxey-Duresses, avec son histoire viticole très ancienne, bénéficie d’une topographie présentant de légers coteaux exposés est et sud-est, offrant un ensoleillement optimal et une belle diversité de microclimats.

Pour sublimer ce vin blanc sec à la fois élégant et expressif, privilégiez des accords raffinés avec des poissons de rivière ou de mer, légèrement crémés, des crustacés comme les langoustines ou les noix de Saint-Jacques poêlées avec une pointe de beurre citronné. Les volailles à la crème, les quenelles de brochet ou, plus régional, un jambon persillé bourguignon en entrée seront également des partenaires de choix. Pour les amateurs de fromages, il accompagne parfaitement un comté affiné ou un œuf en meurette revisité en version blanche.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa fraîcheur. Je vous conseille de l’ouvrir trente minutes avant afin de l’aérer légèrement, surtout si la cuvée présente une certaine maturité. Profitez pleinement de l’équilibre subtil entre minéralité et rondeur propre à ce bel Auxey-Duresses blanc.