Avis Viniou
Le Auxey-Duresses blanc 2015 du domaine Eric Bonnetain est un vin issu principalement du cépage Chardonnay, qui règne en maître sur les grandes appellations blanches de Bourgogne. Ce millésime 2015 se distingue par une belle maturité du raisin, favorisée par un été chaud dans la région. La vinification traditionnelle en fûts de chêne confère au vin une complexité aromatique séduisante, marquée par des notes de fruits à chair blanche, de fleurs fraîches, d’amande, et une délicate touche boisée. La minéralité, typique des terroirs de la Côte de Beaune, s’exprime en finesse et donne au vin un équilibre entre fraîcheur et rondeur en bouche.
Le vignoble d’Auxey-Duresses appartient à la prestigieuse Côte de Beaune, célèbre pour ses grands vins blancs. Niché dans une petite vallée latérale à l’ouest de Meursault et de Monthélie, le terroir bénéficie d’un sol argilo-calcaire à dominante marneuse, particulièrement favorable au Chardonnay. Le climat de type semi-continental, avec des écarts de températures significatifs entre les saisons, permet au raisin de développer une belle maturité aromatique tout en conservant de la vivacité. Auxey-Duresses, souvent un peu en retrait médiatique face à ses célèbres voisines, offre pourtant des vins racés, expressifs et dotés d’un excellent potentiel de garde.
Pour sublimer ce blanc sec et élégant, privilégiez des accords avec des poissons fins tels qu’un sandre sauce beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore une truite aux amandes. Les fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, révèlent également la finesse du vin. Pour une expérience régionale, accompagnez-le de gougères bourguignonnes, dont la saveur légèrement beurrée et la texture aérienne feront écho à la rondeur du Chardonnay.
Servez ce Auxey-Duresses blanc 2015 à une température idéale de 11-13°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et d’exprimer la palette aromatique délicate de ce beau vin de Bourgogne. Il pourra être dégusté dès aujourd’hui, mais gagnera aussi en complexité après quelques années supplémentaires en cave.
