Vins Auxey-duresses Raymond Dupont-Fahn - Les Vireux - 2020

Avis Viniou

Ce Auxey-Duresses Blanc « Les Vireux » 2020 du domaine Raymond Dupont-Fahn est un vin élégant qui incarne parfaitement l’expression du Chardonnay en Bourgogne. Ce millésime 2020, marqué par un bel équilibre climatique, offre une maturité remarquable des raisins tout en préservant une belle fraîcheur aromatique. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin est vinifié avec soin en cuves puis élevé sur lies fines, ce qui lui confère une texture soyeuse, une belle rondeur ainsi qu’une palette aromatique complexe et nuancée, mêlant des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de fruits à chair jaune, le tout ponctué de légères touches beurrées et minérales. La cuvée « Les Vireux » est issue d’un terroir de coteaux bien exposés, majoritairement argilo-calcaires, qui permettent au Chardonnay de révéler toute sa richesse et sa pureté dans un style classique et précis.

La Côte de Beaune, fief incontesté des grands vins blancs bourguignons, bénéficie d’un climat continental ponctué de belles variations de températures, favorisant la lente maturation du raisin. Les sols calcaires, souvent mêlés à des argiles fines, confèrent minéralité et fraîcheur aux vins, apportant cette touche subtile qui distingue les plus belles bouteilles de la région. L’histoire viticole du secteur d’Auxey-Duresses remonte à l’époque gallo-romaine et s’est forgée au fil des siècles grâce à des familles de vignerons passionnés comme les Dupont-Fahn, qui perpétuent un savoir-faire respectueux du terroir.

Pour sublimer ce Auxey-Duresses Blanc, privilégiez des accords avec des poissons nobles comme un sandre rôti, une lotte en sauce légère, ou des fruits de mer tels que huîtres et coquilles Saint-Jacques poêlées. Un poulet de Bresse à la crème ou des escargots de Bourgogne mettront également en valeur la structure fine et la minéralité du vin. Dans un registre régional, une douzaine d’escargots en persillade ou un jambon persillé feront merveille.

Je vous conseille de servir ce vin autour de 10-12°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture. Un léger passage en carafe peut être bénéfique pour permettre au bouquet de pleinement s’exprimer. Il accompagnera parfaitement vos repas dès aujourd’hui, mais saura aussi gagner en complexité après deux à quatre ans de garde. Profitez de ce bel exemple de blanc de Bourgogne, raffiné et précis.