Vins Auxey-duresses Paul Manevey - 2023

Ce Auxey-Duresses blanc 2023 du domaine Paul Manevey est un vin sec issu principalement du cépage Chardonnay, comme il est d’usage dans cette appellation de la Côte de Beaune. Le millésime 2023, marqué par un printemps doux et un été chaud, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur bienvenue, essentielle à l’équilibre des vins blancs bourguignons. Le terroir d’Auxey-Duresses se caractérise par des sols marno-calcaires en pente, favorisant un excellent drainage et une expression minérale élégante dans les vins. Vinifié de manière traditionnelle, ce blanc est souvent élevé partiellement en fûts de chêne, apportant une complexité supplémentaire sans masquer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, et en particulier Auxey-Duresses, est reconnue pour la finesse de ses Chardonnay, qui expriment à la fois richesse et tension. Le climat y est de type continental tempéré, avec des écarts thermiques modérés et une pluviométrie équilibrée, des conditions idéales pour la maturation lente et progressive du Chardonnay. Cette région, berceau de quelques-uns des plus grands vins blancs du monde, cultive une tradition viticole séculaire qui se reflète dans l’élégance et la précision de ses cuvées.

Ce vin, alliant fraîcheur, notes florales et fruitées avec une pointe d’amande ou de noisette caractéristique, se mariera parfaitement avec des poissons en sauce, des fruits de mer, un poulet à la crème ou des escargots à la bourguignonne pour un accord régional. Pour une expérience authentique, essayez-le accompagné d’un jambon persillé ou d’un fromage à pâte douce comme un Brillat-Savarin.

Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques et sa structure équilibrée, je recommande de servir ce Auxey-Duresses blanc à une température de 10-12°C, après l’avoir ouvert une demi-heure avant la dégustation. Il se dégustera parfaitement dès aujourd’hui, mais pourra également gagner en complexité après un à deux ans de garde.