Le Vincent Girardin Auxey-Duresses Les Vieilles Vignes 2017 est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par une maturité équilibrée, marquée par des tanins fins et une belle fraîcheur. La mention "Vieilles Vignes" indique que les raisins proviennent de vignes anciennes, souvent âgées de plus de 40 ans, ce qui confère au vin une concentration aromatique et une profondeur supplémentaires. La vinification est respectueuse du fruit, utilisant une vendange manuelle et un élevage en fûts de chêne, dont une part modérée de bois neuf pour préserver l’élégance du Pinot Noir. Le terroir d’Auxey-Duresses, situé en Côte de Beaune, profite d’un sol calcaire mêlé d’argile, idéal pour exprimer la finesse et la minéralité typiques de la région.
La Côte de Beaune s’inscrit au cœur de la Bourgogne viticole, connue pour ses climats caractéristiques et une tradition d’excellence remontant au moins au Moyen Âge. Son climat continental tempéré, rafraîchi par des brises venues des plateaux voisins, favorise une parfaite maturation du raisin tout en maintenant une belle acidité naturelle. Les sols variés, mais dominés par le calcaire, contribuent à la complexité minérale des vins. La région d’Auxey-Duresses, moins renommée que ses voisines Meursault ou Volnay, produit cependant des rouges à la fois racés et accessibles, parfaits pour découvrir la subtilité du Pinot Noir bourguignon.
Ce vin accompagnera idéalement une volaille rôtie, un filet de canard grillé ou un carré d’agneau en croûte d’herbes. La finesse de ses tanins se mariera également avec des champignons sautés, une fricassée de girolles ou un fromage de Bourgogne à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin affiné.
Pour révéler toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe. Cela permettra d’aérer le vin et d’offrir un bouquet aromatique plus expressif, où se révéleront des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et une pointe délicate d’épices.
