Le Vincent Girardin Auxey-Duresses AOC 2021, cuvée Les Vieilles Vignes, est un vin rouge issu essentiellement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 bénéficie de vignes âgées (« vieilles vignes »), ce qui confère au vin une profondeur et une complexité aromatique supplémentaires. Les raisins proviennent des coteaux calcaires et argileux d’Auxey-Duresses, réputés pour produire des vins fins et élégants. La vinification chez Vincent Girardin est réalisée avec un souci d’expression pure du terroir : vendanges manuelles, macération douce et élevage en fûts de chêne français, dont une faible proportion de bois neuf pour préserver la fraîcheur et le caractère du fruit.
Située en Côte de Beaune, la commune d’Auxey-Duresses est, historiquement, une zone viticole réputée dès l’époque gallo-romaine. Le climat est continental tempéré : hivers froids et étés modérément chauds assurent une maturation lente et progressive des raisins, idéale pour le Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires offrent au vin une minéralité de touche ainsi qu’une structure élégante, tandis que la topographie en coteaux favorise un bon drainage. La Côte de Beaune est célèbre pour ses rouges délicats aux arômes de fruits rouges, d’épices douces, et une certaine touche florale.
Ce vin trouvera sa place aux côtés de mets délicats afin de respecter l’élégance de son profil. Il accompagnera idéalement un magret de canard rôti, une volaille farcie aux champignons, ou encore un lapin à la moutarde. Pour rester dans la tradition bourguignonne, osez l’associer à un jambon persillé ou, pour les amateurs, à un fromage affiné type Epoisses. Les notes fruitées et la finesse de la structure s’équilibreront parfaitement avec des plats à la sauce légère ou aux champignons.
Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa délicate structure, servez ce vin à une température de 16-17°C. Il est conseillé de l’ouvrir une heure avant dégustation pour qu’il s’épanouisse, révélant pleinement ses parfums de cerise, de framboise, et ses subtiles touches d’épices et de sous-bois.
