Vins Auxey-duresses Jacques Bavard - Les Clous - 2023

Avis Viniou

Le Auxey-Duresses "Les Clous" 2023 du domaine Jacques Bavard est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, issu majoritairement du cépage Chardonnay. Le millésime 2023 s’annonce frais et élégant, marqué par la pureté du fruit et une belle vivacité. La cuvée "Les Clous" tire son nom de son terroir, un climat bien exposé sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune. La vinification, menée avec précision par Jacques Bavard, privilégie autant la fraîcheur que la rondeur, grâce à une fermentation sous contrôle de température puis un élevage en fûts de chêne, souvent avec peu de bois neuf pour préserver l’expression du terroir et la minéralité.

Auxey-Duresses est un petit village enclavé entre Meursault et Monthélie, bénéficiant du climat bourguignon tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers plutôt doux, avec des variations idéales pour le chardonnay. Les sols pierreux et calcaires confèrent aux vins une tension minérale subtile et apportent de la structure. Historiquement, cette appellation peuplait déjà les caves des moines de Cîteaux au Moyen Âge et reste un secret bien gardé des amateurs pour la finesse et la complexité de ses blancs.

Le "Les Clous" 2023 se marie parfaitement à des plats gourmands mais subtils, comme un sandre rôti au beurre blanc, une volaille à la crème et aux champignons, ou encore un risotto aux asperges vertes. Pour rester dans l’esprit bourguignon, accompagnez-le d’une terrine de volaille ou d’un fromage de chèvre affiné. Sa fraîcheur, sa minéralité et sa rondeur se plairont autant en apéritif qu’en accompagnement de fruits de mer et crustacés.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse afin de libérer toute la palette de ses arômes : fleurs blanches, agrumes, notes toastées et de noisette typiques des grands chardonnays de Bourgogne.