Vins Auxey-duresses Domaine S Terres Folles - Terres Folles - 2022

Avis Viniou

Ce Auxey-Duresses blanc 2022, issu du Domaine S Terres Folles, illustre parfaitement le raffinement de la Côte de Beaune en Bourgogne. Cette cuvée « Terres Folles » est principalement élaborée à partir de chardonnay, cépage emblématique des grands vins blancs bourguignons. Récolté durant un millésime 2022 d'excellente réputation, marqué par la générosité du fruit et une belle structure, le vin profite d’un terroir argilo-calcaire typique, conférant minéralité, fraîcheur et complexité aromatique. La vinification est soignée, souvent avec un élevage respectueux en fût, permettant au vin de conserver toute sa pureté, tout en développant des arômes subtils de fruits à chair blanche, de fleurs, de noisette fraîche et de pierre à fusil.

La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à l’épanouissement du chardonnay. Les hivers y sont froids, les étés modérément chauds, avec des amplitudes thermiques bénéfiques à la lente maturation des raisins. Les sols de calcaire et d’argile, travaillés depuis des siècles, permettent une expression nuancée du terroir. Auxey-Duresses, village discret mais réputé, mérite toute l’attention pour ses blancs à la fois tendres et tendus, garants d’une belle longévité. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, et ses climats sont aujourd’hui inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, preuve du lien exceptionnel entre la nature, la tradition et le savoir-faire des vignerons.

Ce vin blanc sec et racé s’accordera à merveille avec une volaille crémée, des poissons en sauce légère, ou encore un risotto aux asperges vertes. Pour un accord régional, optez pour une terrine de sandre à la bourguignonne ou un fromage de chèvre frais. Sa fraîcheur mettra également en valeur les fruits de mer et crustacés.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, servez-la fraîche, autour de 10-12°C. Une légère aération avant dégustation permettra d’exprimer toute sa palette aromatique. Si vous souhaitez le conserver, sachez qu’il gagnera en complexité après deux à trois ans de garde.