Vins Auxey-duresses Christian Cholet-Pelletier - 2014

Le Domaine Christian Cholet-Pelletier propose ici un Auxey-Duresses rouge issu du millésime 2014. Elaboré presque exclusivement à partir du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime pleinement le caractère de son terroir. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale sur les coteaux calcaires, où le sol argilo-calcaire confère à ce vin structure et finesse. Après des vendanges manuelles précises, la vinification est menée de façon traditionnelle, avec une maîtrise attentive des extractions pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur. Le millésime 2014, marqué par une météo contrastée, a permis d’obtenir des vins alliant belle acidité naturelle, équilibre et aromatique racée.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses vins rouges subtils et élégants. L’appellation Auxey-Duresses, souvent confidentielle, séduit les amateurs par des expressions franches du pinot noir, oscillant entre fruits rouges croquants, touches de violette, fines notes épicées et minérales. Le climat tempéré, traversé par des influences continentales, favorise une maturation lente du raisin, tandis que la diversité des sols ajoute une dimension unique à chaque parcelle. Historiquement, cette partie de la Bourgogne a su capitaliser sur son terroir millénaire pour donner naissance à des vins de grande garde et d’exception.

Pour accompagner ce Auxey-Duresses 2014, privilégiez des mets raffinés mais simples qui sauront mettre en valeur sa délicatesse. Une volaille rôtie, un rôti de veau, un filet mignon de porc aux champignons ou encore un lapin à la moutarde seront parfaits. Côté terroir, une épaule d’agneau confite à la bourguignonne ou un jambon persillé feront honneur à ses arômes subtils. Les fromages de la région tels qu’un époisses peu affiné ou un cîteaux s’accorderont également à merveille.

Servez ce vin à une température de 15-17°C. Il est conseillé de l’ouvrir une heure avant dégustation pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Son équilibre et sa complexité sauront séduire aussi bien lors d’un repas convivial que lors d’une dégustation à l’aveugle entre amateurs avertis.