Vins Auxey-duresses Les grands champs - 2008

Le Auxey-Duresses Premier Cru « Les Grands Champs » 2008 se distingue comme un magnifique ambassadeur des rouges de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin traduit fidèlement la finesse et la complexité du terroir bourguignon. Le millésime 2008 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, une météo fraîche et des vendanges relativement tardives, avec pour résultat des vins au profil tendu, d’une grande fraîcheur et dotés d’une remarquable capacité de garde. Les parcelles Premier Cru « Les Grands Champs » bénéficient d’un sol argilo-calcaire bien drainé, conférant aux raisins une minéralité subtile et des tanins élégants. La vinification, souvent traditionnelle en Bourgogne, privilégie une extraction douce et une longue maturation en fûts de chêne, contribuant à la complexité aromatique : petits fruits rouges acidulés (groseille, framboise), notes de sous-bois, touche de réglisse et une finale légèrement épicée.

La région de Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’une réputation mondiale pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés modérément chauds, favorise une maturation lente mais régulière du raisin, permettant au Pinot Noir de développer tout son éventail aromatique. Les sols argilo-calcaires complexes de la région confèrent aux vins une structure et une fraîcheur uniques. L’histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine et s’est affirmée au fil des siècles grâce au travail méticuleux des moines et vignerons locaux.

Pour accompagner ce Auxey-Duresses Premier Cru 2008, privilégiez des mets raffinés et délicats qui mettront en valeur sa subtilité. Un filet de canard aux cerises, un suprême de volaille aux morilles, voire un célèbre bœuf bourguignon revisité avec soin, s’harmoniseront à ravir. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses adouciront sa tension et laisseront s’exprimer ses arômes de fruits rouges.

Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après une légère aération pour réveiller son bouquet complexe. Un carafage d’une demi-heure révélera toute sa richesse aromatique et sa structure soyeuse. Ce 2008, encore frais et structuré, saura enchanter les amateurs de beaux Pinot Noir de Bourgogne.