Le Domaine Roy signe ici une superbe cuvée en Auxey-Duresses AOC, millésime 2019, appelée Creux de Tillet. Issu principalement du cépage Pinot Noir, comme il est d'usage dans cette appellation de Bourgogne, ce vin rouge sec se distingue par sa robe rubis éclatante et son bouquet raffiné. En bouche, le millésime 2019 révèle une belle maturité grâce à un été chaud mais équilibré, offrant au vin des notes de petits fruits rouges – griotte, framboise – relevées par une touche de poivre blanc, puis de délicates notes de sous-bois et de violette après aération. L’élevage est traditionnel, avec un passage en fûts de chêne, qui apporte une subtile structure tannique sans masquer la fraîcheur du terroir.
Auxey-Duresses se situe au cœur de la Côte de Beaune, région mythique de Bourgogne reconnue pour ses vins rouges d’une rare élégance. Le terroir, caractérisé par des sols calcaires mêlés à des argiles marneuses, confère aux vins puissance, finesse et minéralité. La vallée d’Auxey, orientée nord-est, bénéficie d’un climat continental tempéré qui favorise une maturation lente et complète des raisins tout en conservant la fraîcheur et l’acidité, éléments essentiels à la longévité du pinot noir bourguignon. Cette région, chargée d’histoire, est réputée depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins, appréciés des ducs de Bourgogne.
Ce vin accompagnera parfaitement des mets raffinés mais accessibles. Il sera superbe sur une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard, voire un lapin à la moutarde. Côté fromages, il sublimera un époisses affiné ou un brillat-savarin. Pour une expérience régionale authentique, optez pour un jambon persillé ou des œufs en meurette.
Il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra encore se garder quelques années, gagnant ainsi en profondeur, mais il offre déjà un plaisir harmonieux et équilibré dès aujourd’hui.
