Le Domaine Roy signe avec sa cuvée "Creux de Tillet" 2021, en appellation Auxey-Duresses, un vin rouge qui illustre parfaitement l’élégance et la finesse caractéristiques de cette partie de la Côte de Beaune. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas explicitement confirmé, il est traditionnel en Bourgogne que les rouges soient principalement issus du Pinot Noir. On peut donc s’attendre ici à un vin d’une belle robe rubis clair, déployant au nez des arômes délicats de fruits rouges frais, de cerise et de groseille, accompagnés de notes florales et de subtils accents boisés issus d’un élevage modéré. En bouche, la texture est souvent soyeuse, portée par une acidité vive et une structure tannique discrète, laissant s’exprimer la pureté du fruit et une agréable fraîcheur minérale.
La région de la Côte de Beaune, réputée mondialement pour la diversité de ses terroirs, allie un climat continental tempéré et des sols majoritairement argilo-calcaires, favorisants l’expression nuancée des vins, tant en finesse qu’en complexité. Auxey-Duresses, discrète voisine de Meursault et de Volnay, possède une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge. Que ce soit sur ses coteaux pentus ou sur le fond de la vallée, les vignes bénéficient d’une belle exposition qui permet une maturation parfaite des raisins, tout en préservant l’équilibre naturel du vin.
Ce rouge typique d’Auxey-Duresses se mariera très harmonieusement avec des plats de terroir bourguignons, tels qu’une joue de bœuf braisée au pinot noir, un poulet de Bresse rôti ou encore une belle volaille en sauce aux champignons. Sur des mets plus simples, il accompagnera très bien une terrine de campagne, quelques fromages à pâte molle comme l’époisses affiné, ou encore un gratin dauphinois aux herbes fraîches.
Pour apprécier toute sa fraîcheur aromatique et la subtilité de sa structure, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventé une demi-heure si possible. Ce rituel mettra en valeur toute la délicatesse de ce rouge de Bourgogne, parfait pour un moment de convivialité ou un repas raffiné.
