Vins Auxey-duresses Domaine Jardin - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Jardin signe ici un Auxey-Duresses blanc 2019 tout à fait représentatif du savoir-faire bourguignon. Élaboré à partir du cépage chardonnay, ce vin provient de vignes implantées sur le terroir bourguignon de la Côte de Beaune, dont les sols argilo-calcaires confèrent finesse et minéralité aux blancs. La vinification, traditionnellement menée en fûts de chêne, apporte complexité aromatique tout en préservant l’expression pure du fruit propre au millésime 2019, marqué par des conditions climatiques idéales et une maturité optimale des raisins.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, se distingue par son climat semi-continental, avec des étés chauds favorables à la maturation et des nuits fraîches préservant l’acidité. Les sols de marnes calcaires, bien drainés, séduisent particulièrement le chardonnay, qui y développe une palette aromatique nuancée et élégante, mariant agrumes, fleurs blanches et subtils arômes beurrés. L’histoire viticole d’Auxey-Duresses, village discrètement niché entre Meursault et Monthélie, remonte au Moyen Âge ; cette tradition de vignoble procure aujourd’hui des blancs raffinés, à la fois droits et empreints de suavité.

Les accords mets-vins pour cet Auxey-Duresses blanc 2019 du Domaine Jardin privilégieront des plats raffinés mais délicats. Ce vin s’accordera parfaitement avec un filet de sandre accompagné d’une sauce légère au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore un poulet à la crème et aux morilles. Les spécialités régionales telles qu’un jambon persillé ou une tarte fine aux poireaux mettront également en valeur sa fraîcheur et sa rondeur.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Une légère aération dans le verre révélera toute la richesse de ses arômes. Ce vin pourra être apprécié dès à présent pour sa vivacité, mais révèlera davantage de complexité après quelques années de garde.