Vins Auxey-duresses Pierre Boisson - 2021

Ce Auxey-Duresses blanc 2021 du domaine Pierre Boisson incarne l’élégance discrète des grands vins de la Côte de Beaune. Composé exclusivement de Chardonnay, ce vin sec déploie une robe pâle et brillante, préfigurant une belle tension et une grande fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par une climatologie contrastée en Bourgogne, a donné naissance à des bouteilles précises, dotées d’une belle vivacité. La vinification soignée, avec un élevage partiel sous bois, confère à ce vin une structure subtile, tout en mettant en valeur la typicité du terroir d’Auxey-Duresses, composé de sols argilo-calcaires et de vieilles vignes qui puisent en profondeur la minéralité du sous-sol.

La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est réputée pour l’excellence de ses vins blancs issus du Chardonnay, mais aussi pour ses rouges délicats. Auxey-Duresses, souvent moins médiatisée que ses voisines Meursault ou Puligny, bénéficie pourtant d’une belle exposition sur des coteaux bien drainés, favorisant maturité et expression aromatique. Le climat continental de la Bourgogne, allié à l’influence des vents frais venus du nord, assure des maturations lentes et préserve l’acidité naturelle qui fait le charme et la longévité des grands blancs bourguignons. Historiquement, la région cultive la vigne depuis le Moyen Âge, sa réputation reposant depuis des siècles sur la précision de ses terroirs.

Ce Auxey-Duresses blanc se mariera idéalement avec des mets raffinés. Son équilibre entre tension et fruits blancs croquants s’accorde remarquablement avec des poissons grillés (dorade, sandre), des noix de Saint-Jacques juste poêlées, ou encore un suprême de volaille sauce crémée et morilles. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il s’épanouira avec un jambon persillé ou une terrine de volaille maison.

Pour en apprécier pleinement la subtilité et la finesse aromatique, il est recommandé de servir ce vin entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une dizaine de minutes avant la dégustation afin que les arômes expriment toute leur complexité. Un carafage rapide peut également être bénéfique sur la jeunesse du millésime 2021.