Vins Auxey-duresses Domaine Barolet-Pernot Père & Fils - Les Clous - 2024

Le Domaine Barolet-Pernot Père & Fils propose avec sa cuvée Les Clous 2024 un Auxey-Duresses blanc qui incarne tout le raffinement que l’on attend d’un grand vin de la Côte de Beaune. Issu très probablement du cépage chardonnay – typique de cette appellation – ce vin sec met en valeur le terroir singulier du village d’Auxey-Duresses. Les vignes sont généralement plantées sur des coteaux argilo-calcaires exposés sud-est, conférant aux vins une belle minéralité et une fraîcheur ciselée. Jeune millésime, 2024 promet déjà, dans la lignée de la maison, un profil aromatique pur, aux notes de fruits à chair blanche, d’agrumes frais et parfois de subtiles touches florales ou de noisette, relevées d’une pointe saline issue du sol. La vinification traditionnelle en fût de chêne, courante dans la région, peut apporter une légère rondeur et des arômes toastés, tout en préservant une belle vivacité.

La Côte de Beaune est une référence mondiale pour ses vins blancs. Son climat tempéré, marqué par une alternance de nuits fraîches et de journées ensoleillées, permet une maturation lente et optimale des raisins, développant finesse et complexité. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge et l’expression de chaque parcelle contribue à la réputation et à la diversité des expressions bourguignonnes.

Un Auxey-Duresses blanc tel que celui-ci accompagne idéalement des poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer, ou encore une belle volaille à la crème, classique de la gastronomie bourguignonne. Pour une touche régionale, mariez-le avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre affiné tel qu’un crottin de Chavignol. Les plats à base de champignons mettront également en valeur sa minéralité.

Pour profiter au mieux de la fraîcheur et des arômes subtils de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut également exalter toutes les nuances du vin, surtout dans sa jeunesse.