Le Vincent Girardin Auxey-Duresses Blanc "Cuvée Les Vieilles Vignes" 2021 est issu d’un terroir réputé de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin blanc sec doit son élégance à des vignes anciennes, dont la maturité favorise une expression authentique du terroir. La vinification, orientée vers la précision et la finesse, se traduit souvent par une fermentation en fût de chêne qui épaissit subtilement la structure sans dominer le fruit, tout en maintenant une belle tension. Comme c’est typique des Auxey-Duresses blancs, on retrouve généralement une palette aromatique mêlant des notes d’agrumes frais, de fleurs blanches et une discrète touche minérale, auxquelles s’invite parfois un soupçon de noisette, selon l’élevage.
Située à l’ouest de Meursault et de Monthélie, l’appellation Auxey-Duresses partage le même sous-sol argilo-calcaire caractéristique de la Côte de Beaune. Le climat y est tempéré, marqué par des influences continentales : les printemps frais donnent des vins à l’acidité ciselée, tandis que l’ensoleillement des étés permet une belle maturité des raisins. Cette région, riche d’une longue histoire viticole, a su conserver un style authentique, recherché pour son équilibre entre fraîcheur et ampleur, typique des meilleurs blancs bourguignons.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de mettre en valeur sa délicatesse. Il sera idéal avec des poissons grillés (truite, sole), des fruits de mer, ou encore une volaille à la crème. Les fromages de Bourgogne à pâte douce, tels que le Brillat-Savarin ou le Cîteaux, s’accorderont parfaitement à sa fraîcheur et sa souplesse. Vous pouvez également privilégier un accord régional avec une gougère au comté.
Servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C pour révéler toutes ses nuances aromatiques. Un léger carafage pourra, si vous le souhaitez, accroître son expression et lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce millésime 2021 pourra être dégusté jeune pour sa vivacité, ou conservé encore quelques années pour s’arrondir et gagner en complexité.
