Vins Auxey-duresses Piguet-Chouet - Vieilles Vignes - 2011

Le Auxey-Duresses Blanc 2011 « Cuvée Vieilles Vignes » du domaine Piguet-Chouet est issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée, élaborée à partir de vieilles vignes, tire généralement sa typicité d’un encépagement traditionnelement dominé par le Chardonnay dans cette appellation, même si une certaine prudence reste de mise en l’absence d’indication totalement précise. Le millésime 2011 offre en Bourgogne des vins à la structure équilibrée, mariant une belle fraîcheur naturelle à une maturité sans excès. Les vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, apportent de la profondeur et de la complexité aromatique, conférant à la cuvée des notes de fruits à chair blanche, des touches florales, parfois de fin soupçons de fruits secs ou de miel, avec une minéralité discrète due au terroir calcaire de la région. La vinification en barrique, fréquemment pratiquée dans l’appellation, participe à affiner la texture du vin tout en préservant sa pureté.

Située à l’ouest de Meursault, Auxey-Duresses bénéficie d’un climat tempéré typique de la Bourgogne, caractérisé par une alternance de jours ensoleillés et de nuits fraîches, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols, riches en marnes et en calcaire, donnent naissance à des blancs dotés d’une fine minéralité et d’une élégante fraîcheur. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et l’appellation conserve aujourd’hui encore des traditions de production à taille humaine.

Ce style de vin blanc sec, ample et tendu, accompagne idéalement des poissons grillés ou en sauce légère, des coquilles Saint-Jacques, une volaille à la crème, des fromages de chèvre affinés, ou encore des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou une quiche aux légumes. Il peut aussi sublimer un risotto aux asperges ou des viandes blanches poêlées.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture, il est recommandé de servir ce vin à une température de 10 à 12°C. Un carafage délicat pourra permettre d’ouvrir la complexité de la cuvée, surtout après plus d’une décennie en bouteille. Prenez le temps de le savourer, il saura révéler toute la finesse de son terroir.