Vins Auxey-duresses Coche-Dury - 2021

Domaine Coche-Dury est un nom incontournable de la Bourgogne, réputé pour la finesse et la précision de ses vins blancs. Ce millésime 2021, issu de l’appellation Auxey-Duresses située sur la Côte de Beaune, est une belle expression du style élégant et rafraîchissant qu’offre ce terroir. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, il est traditionnel en Auxey-Duresses blanc de retrouver le Chardonnay, qui donne ici une interprétation pure et éclatante. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais globalement fraîche, est souvent synonyme de vins à la belle vivacité, à l’équilibre délicat entre tension et maturité, soutenus par des élevages soignés comme sait si bien le faire Coche-Dury.

La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré par des influences océaniques. Les sols, composés principalement de marnes calcaires mêlées à de l’argile, apportent au vin une minéralité saline et une grande fraîcheur. L’histoire viticole de la région est particulièrement riche, la Bourgogne étant reconnue pour la précision de ses climats et la diversité de ses terroirs. Auxey-Duresses reste plus discrète que ses voisines célèbres, mais propose des vins au rapport qualité-prix souvent très séduisant.

Ce vin blanc, droit et tendu, se révélera à merveille avec des plats raffinés mais pas trop puissants qui mettent en valeur sa pureté. Il sera parfait avec une volaille à la crème et aux champignons, des fruits de mer frais ou un poisson de rivière sauce vin blanc. N’hésitez pas non plus à l’associer avec des spécialités bourguignonnes comme une truite meunière, ou plus simplement un fromage de chèvre frais raffiné.

Pour en savourer toutes les subtilités, servez ce vin à une température de 11 à 13°C, en carafant éventuellement les premières années afin d’ouvrir sa palette aromatique. Il sera délicieux dès maintenant pour profiter de sa vivacité, mais saura aussi évoluer avec quelques années de garde, gagnant en complexité et en ampleur.