Vins Auxey-duresses Domaine Dujardin - Les Fosses - 2023

Le Domaine Dujardin signe ici une belle expression du terroir d’Auxey-Duresses, dans la Côte de Beaune, avec sa cuvée Les Fosses 2023 en blanc. Ce vin sec, provenant d’un millésime particulièrement prometteur, bénéficie des atouts d’un terroir argilo-calcaire typique de la région, qui confère au vin finesse et minéralité. L’élevage et la vinification sont souvent réalisés dans un souci de respect du fruit et d’équilibre, offrant un blanc à la fois élégant et doté d’une structure subtile. Bien que la mention précise du cépage ne soit pas indiquée, on associe couramment les blancs d’Auxey-Duresses au Chardonnay, cépage emblématique de la Côte de Beaune, donnant naissance à des vins frais, à l’aromatique délicate sur des notes florales, de fruits à chair blanche et parfois une touche de noisette ou de pierre à fusil.

La Côte de Beaune incarne le cœur blanc de la Bourgogne viticole, mondialement reconnu pour ses grands vins. Ici, le climat se montre tempéré, mais bénéficie de belles variations qui favorisent la maturité lente des raisins, tandis que la complexité des sols, mêlant marnes, calcaires et limons, joue un rôle essentiel dans la construction de la richesse et de la pureté des vins. Auxey-Duresses, longtemps terre de rouges, s’affirme aujourd’hui avec de magnifiques blancs plein de caractère, portés par le renouveau de jeunes vignerons dynamiques.

Un Auxey-Duresses blanc s’accorde idéalement avec des mets délicats : poissons grillés ou en sauce légère, crustacés, volailles à la crème ou même un risotto aux champignons. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une truite aux amandes ou un jambon persillé seront des partenaires de choix, tout en mettant en valeur la finesse du vin sans l’éclipser.

Pour savourer toute la fraîcheur et la complexité aromatique de cette cuvée Les Fosses 2023, je recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, après aération en carafe une petite demi-heure, surtout s’il est dégusté jeune. Il accompagnera avec élégance vos repas ou pourra patienter quelques années en cave, le temps de gagner encore en harmonie.