Le Clos du Moulin aux Moines, Cuvée Monopole 2005, issu de l’appellation Auxey-Duresses en Côte de Beaune, incarne le profil raffiné des rouges bourguignons. Ce vin, dont le style est modelé par le climat tempéré de la région, bénéficie d’un terroir à la fois argilo-calcaire et caillouteux, offrant une belle minéralité et de la fraîcheur. La vinification, souvent artisanale dans cette appellation, respecte la tradition bourguignonne, favorisant l’expression du fruit et du sol plutôt que la puissance ou la démonstration boisée.
La Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins rouges et blancs, s’est imposée dans l’histoire du vin de Bourgogne par la finesse et l’élégance de ses crus. Son climat, marqué par des étés doux et des automnes généralement ensoleillés, favorise une maturation lente des raisins, propice à l'élaboration de vins équilibrés et expressifs. Auxey-Duresses, souvent méconnue au profit de ses voisins illustres, propose des vins authentiques, au charme discret, s’appuyant sur une longue tradition viticole transmise de génération en génération.
À table, ce vin séduira aux côtés de volaille de Bresse rôtie, d’un bœuf bourguignon ou de plats mijotés aux champignons sauvages. Des accords plus légers, comme une terrine de lapin, ou plus régionaux, tels qu’un jambon persillé, mettront également en valeur sa structure délicate et sa palette aromatique subtile, où se mêlent souvent fruits rouges mûrs, notes de sous-bois et touche d’épices douces après quelques années de garde.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C, après une aération d’au moins une heure, afin de permettre à l’ensemble de ses arômes de s’épanouir pleinement dans le verre.
