Ce Crémant de Bourgogne Bailly Lapierre, élaboré uniquement à partir de Chardonnay — un blanc de blancs — illustre à merveille l’élégance et la fraîcheur de cette icône effervescente de Bourgogne. Issu d’une cuvée non millésimée, ce vin allie des vins de plusieurs années pour garantir une constance dans la qualité et le style maison. La vinification selon la méthode traditionnelle (identique à celle des grands champagnes) permet au Crémant de développer une mousse fine et persistante, ainsi qu’une complexité aromatique remarquable, généralement axée sur des notes florales (aubépine, acacia), des agrumes frais, de la poire et quelques touches briochées et minérales liées à l’élevage sur lies. L’accent porté au Chardonnay lui confère une vivacité, une pureté aromatique et une tension qui séduiront les amateurs de blancs frais et racés.
La Bourgogne est admirée dans le monde entier pour la finesse de ses vins et la diversité de ses terroirs. C’est une région bénéficiant d’un climat continental marqué, avec des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et une mosaïque de sols calcaires et argileux qui apportent minéralité et structure aux vins. L’histoire du Crémant de Bourgogne, reconnu en AOC depuis 1975, remonte toutefois au XIXe siècle, lorsque les vignerons s’inspirent des techniques champenoises. Le secteur de Bailly, particulièrement, est réputé pour ses anciennes carrières, où la vinification et l’élevage souterrain favorisent l’éclosion de bulles d’une grande finesse.
Ce Crémant blanc de blancs est idéal en apéritif, car sa fraîcheur et sa légèreté ouvrent l’appétit. Il fait aussi merveille sur des amuse-bouches iodés comme des huîtres, des sashimis de poisson blanc ou un tartare de daurade. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il accompagnera avec élégance des gougères au fromage, un jambon persillé ou, pour le dessert, une tarte fine aux pommes.
Je recommande de servir ce vin bien frais, entre 6 et 8°C, pour soutenir sa vivacité et souligner la délicatesse de sa bulle. Ouvrez-le au moment du service afin de préserver toute son expression aromatique et profitez pleinement du raffinement de ce Crémant de Bourgogne.
