Vins Effervescent Crémant-de-bourgogne Louis Bouillot - Dessus des Vermots - 2012

Avis Viniou

La cuvée Dessus des Vermots 2012 de la maison Louis Bouillot est un Crémant de Bourgogne élaboré selon la méthode traditionnelle, méthode champenoise qui consiste à provoquer une seconde fermentation en bouteille pour obtenir l’effervescence fine caractéristique. Ce crémant est un blanc de noirs, c’est-à-dire issu uniquement de cépages rouges à jus blanc, principalement le Pinot Noir mais parfois complété de Gamay selon les règles de l'appellation. Son millésime 2012 lui apporte une maturité particulière, marquée par une belle complexité aromatique, de la finesse et une structure affirmée. La mention « extra-brut » atteste d’un dosage en sucre très faible, ce qui favorise l’expression pure et ciselée du vin, souligne la fraîcheur et magnifie la trame minérale.

Le Crémant de Bourgogne AOC provient de l’ensemble du vignoble bourguignon, couvrant des zones variées en relief et en expositions. Les sols diffèrent du calcaire kimméridgien de Chablis aux argilo-calcaires de la Côte d’Or, offrant au vin de fines nuances minérales. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins, essentiel pour préserver l’acidité et donc la vivacité du vin effervescent. L’histoire du Crémant de Bourgogne est relativement récente, l’appellation étant reconnue en 1975, mais la tradition de la bulle fine remonte au XIXe siècle dans la région.

Idéal à l’apéritif, ce crémant extra-brut se prête magnifiquement à des accords sophistiqués. Sa vivacité soutient des mets iodés comme des huîtres, des sashimis de poisson blanc ou des carpaccios de Saint-Jacques. Son côté structuré permet aussi de l’associer à des fromages à pâte dure de Bourgogne, comme le Comté affiné. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé, ou même une gougère, formeront des alliances régionales très convaincantes.

Pour déguster cette cuvée dans les meilleures conditions, servez-la bien fraîche, idéalement entre 6 et 8°C, dans des verres adaptés qui permettent à la bulle de s’exprimer tout en révélant la palette aromatique. Un carafage n’est pas nécessaire mais un moment de repos après l’ouverture permettra au vin de se dévoiler pleinement.