Vins Effervescent Crémant-de-bourgogne Louis Bouillot - Dessus des Vermots - 2022

Avis Viniou

Louis Bouillot signe avec sa cuvée Dessus des Vermots un Crémant de Bourgogne blanc de noirs extra-brut millésime 2022, révélant tout le savoir-faire bourguignon en matière d’effervescence. Issu principalement de cépages noirs à jus blanc tels que le Pinot Noir ou le Pinot Meunier, ce crémant promet à la fois une structure affirmée et une élégante fraîcheur. L’assemblage blanc de noirs livre une robe limpide aux reflets dorés subtils, tandis que les bulles, fines et persistantes, accompagnent un nez délicat porté sur des notes de fruits à chair blanche, de fruits rouges croquants et de délicates nuances briochées. La vinification extra-brut, avec un dosage très faible en sucres, offre une bouche droite, tendue et parfaitement équilibrée, où la vivacité s’associe à une légère vinosité, typique des crémants produits à partir de raisins noirs.

Le Crémant-de-Bourgogne trouve son berceau au sein d’une région à l’histoire viticole ancestrale. La Bourgogne, reconnue mondialement pour la finesse de ses vins, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, propice à une belle maturation des raisins en préservant leur acidité naturelle. Les sols, principalement argilo-calcaires, favorisent l’expression minérale et la précision des vins effervescents. L’appellation régionale permet une belle diversité de terroirs, ce qui se retrouve dans la richesse aromatique et la complexité de cette cuvée.

Pour sublimer ce crémant extra-brut blanc de noirs, privilégiez des accords avec des mets frais et délicats. Il se mariera à merveille avec des huîtres, un tartare de dorade, ou encore des sashimis de poisson blanc. En clin d’œil à la Bourgogne, proposez-le à l’apéritif accompagné de gougères au fromage ou en début de repas avec un jambon persillé. Son caractère sec et sa belle fraîcheur équilibrent également des volailles froides ou des carpaccios.

Il est conseillé de servir ce Crémant-de-Bourgogne à une température idéale de 6 à 8°C afin de mettre en avant ses bulles fines et son profil aromatique pur. N’hésitez pas à le déguster dans des verres à vin blanc évasés pour laisser s’exprimer toute sa complexité.