Vins Effervescent Crémant-de-bourgogne Louis Bouillot - Dessus des Vermots - 2012

Avis Viniou

Le Crémant de Bourgogne « Cuvée Dessus des Vermots » 2012 de la Maison Louis Bouillot est une belle expression de la tradition effervescente bourguignonne. Issu d’un assemblage blanc de noirs, il est réalisé exclusivement à partir de raisins à peau noire, typiquement Pinot Noir, parfois Pinot Meunier, mais le Pinot Noir domine en Bourgogne. Ce millésime 2012 bénéficie d’une vinification selon la méthode traditionnelle, similaire à celle utilisée pour le Champagne. Classée extra-brut, cette cuvée présente donc une très faible dose de sucre résiduel, ce qui laisse s’exprimer toute la pureté du fruit et la fraîcheur minérale du terroir. La robe est lumineuse, parée de reflets légèrement dorés, tandis que le nez évoque des notes de fruits rouges, d’agrumes confits, avec une pointe de brioche et une touche florale. En bouche, l’effervescence fine escorte une matière ciselée, racée, marquée par la maturité du millésime et une belle vitalité, signature des grands blancs de noirs bourguignons.

La Bourgogne se distingue par ses sols calcaires et marneux, héritage d’une histoire géologique complexe. Le climat, semi-continental, offre des hivers frais, des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent la lente maturité des raisins. L’appellation Crémant de Bourgogne s’étend sur l’ensemble de la région, mais la maison Louis Bouillot sélectionne des parcelles particulièrement adaptées à la production d’effervescents de caractère. La Bourgogne, berceau du Pinot Noir, a su transposer son exigence qualitative du vin tranquille à l’élaboration de vins effervescents empreints de finesse et d’élégance.

Ce Crémant de Bourgogne extra-brut sublimera des accords gastronomiques raffinés. Il sera parfait avec des gougères bourguignonnes, des poissons crus comme un tartare de saumon, ou encore des volailles rôties. Son caractère droit et sec s’accordera également avec un jambon persillé ou des fromages affinés de type comté. Les amateurs oseront le mariage avec des sashimis ou une cuisine thaïlandaise légèrement épicée.

Pour déguster ce vin dans les meilleures conditions, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour que ses arômes gagnent en complexité. Utilisez de grands verres à effervescents pour profiter pleinement de son bouquet et de la finesse de ses bulles.