Vins Effervescent Crémant-de-bourgogne Louis Bouillot - Dessus des Vermots - 2022

Avis Viniou

La cuvée Dessus des Vermots 2022 de la maison Louis Bouillot, en Crémant de Bourgogne, est une expression rare et originale, car il s'agit d'un crémant rouge, en version extra-brut. Cette cuvée effervescente, élaborée à partir de raisins issus de cépages traditionnels bourguignons comme le Pinot Noir, révèle une personnalité affirmée. La vinification selon la méthode traditionnelle, identique à celle des plus grands champagnes, avec une prise de mousse en bouteille et un élevage sur lies, confère finesse et persistance à la bulle. Le choix de l’extra-brut met en avant la pureté du fruit, des arômes de petits fruits rouges frais (cerise, groseille, framboise) ainsi qu’une structure délicatement tannique et une grande vivacité.

Le Crémant de Bourgogne s’ancre dans une longue tradition régionale. La Bourgogne, célèbre bien sûr pour ses climats classés et ses terroirs précis, propose ici une version festive de ses vins, profitant de la diversité de ses sols calcaires et argilo-calcaires. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur qui caractérise les grands effervescents de la région. Louis Bouillot cultive avec rigueur cet héritage, en sélectionnant des parcelles en Appellation régionale pour exprimer tout le potentiel du terroir bourguignon, même dans un style effervescent rouge, qui reste très confidentiel.

Ce crémant rouge extra-brut s’accordera avec créativité autour de plats carnés légèrement épicés, comme un magret de canard aux cerises, un jambon persillé, ou encore un tartare de bœuf aux baies roses. Il accompagnera magnifiquement la cuisine bourguignonne, tel un bœuf bourguignon servi à température ambiante, dont il relèvera les saveurs. Pour les amateurs d’associations audacieuses, tentez-le sur des fromages de caractère comme l’Époisses ou un soumaintrain.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Crémant de Bourgogne rouge entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin pour en apprécier la richesse aromatique et la finesse des bulles. Veillez à le rafraîchir sans le glacer, afin de préserver toute la subtilité de sa palette. Profitez des moments festifs pour le découvrir, il saura surprendre et séduire vos convives.